Canjica Salgada

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de cubos de peito de frango
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
1/2 pimenta dedo-de-moça cortada em tiras finas
2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
3 xícaras (chá) de canjica branca cozida (com a água de
cozimento)
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos
em 1/2 litro de leite
200 ml de leite de coco
Sal a gosto
100 g de queijo parmesão com 50 g de amendoim

Modo de preparo
Numa panela (ou caçarola), em fogo médio, derreta a manteiga e refogue o peito de frango, o gengibre ralado, a salsinha picada, a pimenta dedo-de-moça cortada em tiras finas e a aveia em flocos finos.
Refogue por 5 min.
Acrescente a canjica branca cozida (com a água de cozimento), os tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos e o leite de coco.
Cozinhe por 10 min.
Acerte o sal.
Retire a panela do fogo, transfira para um refratário e polvilhe queijo parmesão, amendoim e leve ao forno por 15 min a 180ºC para gratinar.